levendula lány

Felhőpuha ökörszem

Eltelt a hét, jött a péntek és vele együtt a kérdés, hogy mit is süss(ünk)ek a hétvégén? Természetesen ❤️-em rögtön rávágta, hogy túrós batyut. Hm.. értem én, hogy nagyon ízlik Neki – félreértés ne essen, nekem is hatalmas szerelmem ez a batyu – azt mondta: a tiszalöki nagymamájánál töltött gyermekéveire emlékezteti, mert ugyanilyen íze volt a nagymamája batyujának. *elpirul

NA DE – dobpergés, itt jön a bonyodalom – ha az ember lánya már lassan fél éve, szinte minden hétvégén ezt süti.. hahó kihívás?! Merre vaagy?

Most is ugye jött a ‘nem igazán meglepő’ válasz: Túrós batyut. Én röhögtem rajta egyet, majd előhozakodtam a már előzetesen kitalált válaszommal. Akkor ökörszem lesz, jó? Az ugyan az, csak mégsem, na?! Ráokézott. Ezazzz! Heló kihívás, végre valami izgalmas. Lehet izgulni mekkora lesz, mennyi idő alatt sül jó pirosra, kellően megkelt-e, átsült-e, milyen lesz az íze, ízlik-e majd neki úgy, mint a batyu ésatöbbi..

Ízlett, mitöbb imádta. Tényleg isteni, szívből ajánlom mindenkinek. A közepében lévő szaftos mazsolás, krémes, emberes mennyiségű túrót finom, szinte felhőpuha, foszlós kalácstészta öleli át. Néhol kifolyt rá a túró cukros leve, hát kell ennél több?! 

Hozzávalók 4 hatalmas ökörszemhez: (legközelebb lehet ebből a mennyiségből 6 db-ot kellene csinálni, viszont így legalább másnapra sem szárad ki. Feltéve ha marad.)

  • 250 g liszt
  • 1 nagy csipet só
  • 1 ek kristálycukor
  • 125 ml langyos tej
  • 1 egész tojás
  • 12 g friss élesztő
  • 25 g olvasztott vaj

A túrótöltelékhez:

  • 450 g túró
  • 100 g kristálycukor
  • 1 tojás (fehérjét kemény habbá verem)
  • 1 csomag vaníliás cukor
  1. A lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót és a kristálycukrot.
  2. Tűzálló tálba meglangyosítom a tejet.
  3. A liszt közepébe lyukat készítek, beleütöm a tojást, belemorzsolom a friss élesztőt és ráöntöm a langyos tejet. Hagyom kicsit dolgozni az élesztőt 1-2 percig, majd dagasztani kezdem.
  4. Ha már összeállt nagyjából kis adagokban a vajat is beledagasztom.
  5. Ha már szép fényes felületű a tésztánk és nem ragad, akkor kiolajozok egy tálat beleteszem a tésztát és a tetejét is megkenem kis olajjal, hogy ne kérgesedjen, amíg kel.
  6. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztem. (Nekünk el kellett menni otthonról, úgyhogy betettem frissentartó fóliával letakarva a hűtőbe kelni, kb 3 óra múlva értünk haza, addigra gyönyörűen megkelt.)
  7. Lisztezett deszkára borítom, 4 vagy 6 egyforma darabra vágom a tésztát. Kis cipókat formázok belőlük, kb 15 cm átmérőjű kör alakúra nyújtom és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarva kb 30-40 percig hagyom kelni.
  8. Elkészítem a túrótölteléket: kemény habbá verem az 1 tojásfehérjét, a többi hozzávalót (túró, cukor, van. cukor, tojássárgája) kikeverem, majd hozzákeverem a habbá vert fehérjét is.
  9. A cipókat lekenem kicsit felvert egész tojással, a maradékot elkeverem a túróban. 
  10. Az öklömmel mélyedést készítek a tészta belsejébe és eloszlatom bennük a túrót, majd mazsolát szórok rá, vagy egy kupacban teszem a közepére. Amíg melegszik a sütő, addig is kelnek.
  11. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütöm.

Várlak Facebookon!

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Eddig mindig a könnyebbnek hitt utat választottam vaníliasodó terén: pudingporral oldottam meg, amit jóval több tejjel főztem. Igen ám, de a hétvégén nem volt itthon puding por, így elkészítettem a Lányok, asszonyok szakácskönyvében (Túrós Lukács, 1965) leírt tej-sodó receptet.

Hogyan is jellemezhetném? Te jó ég eddig mit öntöttünk az aranygaluskára?! Új értelmet nyert a vaníliasodó. Akkora különbség van a kettő között, ez a sodó tiszta krémes és ízes, valami mennyei, pedig nem vanília rúddal készítettem, hanem csak egy kis aromával és vaníliás cukorral.

Úúú most gyorsan ki kell próbálni mindennel, amihez enni szoktuk, az aranygaluskával, a fahéjas fátyollal és a mákos gubával is. 

Ráadásul időben is ugyanott vannak. Hatalmas könyvjelzőt tettem a receptkönyvembe, mert igen sokszor fogom ott kinyitni!

Hozzávalók 3 dl vaníliasodóhoz:

  • 250 ml tej
  • 60 g kristálycukor
  • 2 egész tojás szétválasztva
  • 20 g étkezési keményítő
  • 1 kávéskanál vanília aroma
  • 1 csomag vaníliás cukor
  1. Kettéválasztom a tojásokat és a fehérjéket a kristálycukor felével (30 g) kemény habbá verem.
  2. Egy tűzálló edénybe beleöntöm a tej egy részét (200 ml), amit a cukor felével és a vaníliás cukorral felforralok. Félrehúzom, hagyom kicsit hűlni.
  3. Egy szintén tűzálló lábasban a két tojássárgáját az étkezési keményítővel és az 50 ml tejjel kézi habverővel simára keverem. Ebbe öntöm bele folyamatos keverés mellett az előzőleg felforralt cukros tejet, felteszem a tűzhelyre.
  4. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett összesűrítem (kb 10 perc).
  5. Lehúzom a tűzről, majd apránként belekeverem a habbá vert cukros tojásfehérjét és még pár percig kevergetem.

Várlak Facebookon!

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Fahéjas fátyol

Már az idejét se tudom mióta szemeztem ezzel a csodakaláccsal! Varázslatos egy recept az egyszer biztos. Valahol a kürtős kalács és az aranygaluska közé sorolnám félúton, már szerintem ez is mindent elmond róla.

A fahéj és a kristálycukor karamelles ízvilága átjárja az egész kalácsot a tetejétől kezdve, a pihe-puha belsején át, egészen a sütőpapírig, ahol csak úgy nyúlik a karamell .. A családi kívánságok toplistása lesz.

Készítettem mellé (vaníliás pudingpor hiányában) tej-sodót/vaníliasodót, leöntve vele mennyei desszert került a vasárnapi asztalra. Persze a család kívánságára a fonott kalács sem maradhatott ki a hétvégi sütögetésből. Vajjal és lekvárral megkenve mennyei párost alkotott Ő is.

A tésztához:

  • 375 g liszt
  • 100 g öregtészta– ELHAGYHATÓ
  • 25 g friss élesztő
  • 20 g kristálycukor ~ 1 evőkanál
  • 250 ml 3,6% tej
  • 1/2 teáskanál só
  • 50 g vaj
  • 1 egész tojás

A töltelékhez:

  • 60 g vaj
  • 80 g kristálycukor
  • 2 teáskanál fahéj
  1. A tésztához a tejet, a vajat és a kristálycukrot egy lábasban megmelegítem, csak éppen addig, hogy a vaj megolvadjon. Langyosra hűtöm.
  2. Addig kimérem a lisztet, átszitálom, elkeverem benne a sót, a szárított élesztőt (vagy a kis tejben, kis cukorral felfuttatott élesztőt). 
  3. Lyukat formálok a közepébe és apró darabokban beleszaggatom a hűtőből kivett öregtésztámat.
  4. Ráöntöm több részletben a vajas, cukros tejet (inkább többször kis adagokban, mert lisztek közt is van különbség, ne legyen túl ragacsos a tészta) közbe dagasztani kezdem.
  5. Ha már összeállt a tésztánk és szép sima a felszíne, előveszek egy másik tálat, kikenem kis olajjal az alját, beleteszem a tésztát, majd a tetejét is megkenem kis olajjal, hogy szépen ki tudjuk borítani a tálból és ne legyen kérges a felszíne kelesztés után.
  6. Konyharuhával letakarom és a duplájára kelesztem (30-40 perc) akkor jó ha benyomjuk az ujjunk végével és pár másodperc múlva visszaveszi majdnem eredeti formáját.
  7. Ha megkelt először megolvasztom a vajat a töltelékhez és kis tálban összekeverem a cukrot a fahéjjal.
  8. A tésztát lisztezett deszkára borítom és kinyújtom kb. 30×50 cm-es téglalapra.
  9. A vajból is és a cukros fahéjból is hagyok ki 1-1 kanállal a tészta tetejére!
  10. Megkenem jó vastagon a vajjal és egyenletesen megszórom a fahéjas cukorral.
  11. Felcsíkozom 6 egyenlő (kb. 8 cm-es) részre a rövidebbik oldalával párhuzamosan.
  12. Ezeket a csíkokat egymásra helyezem és 6 egyenlő 5 cm-es részre vágom.
  13. Sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába sorakoztatom a szeleteket az egyenesen vágott végükkel fölfelé.
  14. Lekenem a félretett vajjal és megszórom a szintén félretett fahéjas cukorral.
  15. Konyharuhával letakarom és kb. 40 perc alatt hagyom duplájára kelni.
  16. 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

A recept forrása: Rupáner-konyha

Várlak Facebookon!

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Zsenge borsófőzelék kacsazsírral

A héten 2 hatalmas vödör borsóval ügyködtem esténként. Nagymamáék és anyáék kertjében is van, szóval innen is – onnan is jött egy – egy vödörrel velünk. 

Hazaérve film elindít, nappaliba 3 edény bekészít, szőnyegre leül és borsót fejt. Ez ment 3 napig. Aztán olyan fél 10 körül blansíroz, borsót leszűr, kihűt és ottfelejt. Reggelig. Reggel pedig “óó a borsó!”. És ezt még kétszer ugyanígy! “Ó a borsó, már megint, a francba!” 

Na mindegy. Majd jövőre már pengébb leszek, időzítőt állítok be 22:00-ra nagybetűs BORSÓ felirattal. 😅

Egyébként isteni finom édes borsót kaptam, amiből szuper főzeléket főztem, főleg hogy kacsazsírral készítettem. Egy álom volt. Találtunk hozzá ☝🏻 feltétnek lecsós csirkecombokat a fagyasztóban! (Már régóta találgattuk mi van abban a dobozban, na most kiderült. 😁)

Hozzávalók 2 adag borsófőzelékhez:

  • 450 g zöldborsó
  • 1 ek kacsazsír/olaj/vaj (egészben sült kacsa kisült zsírja – nyilván ez nincs mindig kéznél)
  • friss petrezselyem
  • 3 evőkanál liszt
  • KÖRÜLBELÜL 1,5-2,5 dl tej (egyénfüggő, ki milyen sűrűségű főzeléket szeret, ezért érdemes kisebb adagokban hozzákeverni a tejet a végén.)
  • só, bors, ételízesítő
  • 1 evőkanál kristálycukor
  • 1 kávéskanál fűszerpaprika
  1. A borsót a zsiradékban megpárolom, beleteszem a friss petrezselymet. Felöntöm kb 1 dl vízzel.
  2. Ha elfőtt róla a víz: megszórom a liszttel, elkeverem, majd felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi.
  3. Beleteszem a fűszerpaprikát, a sót, a borsot, ételízesítőt és a cukrot. 
  4. Közben folyamatosam sűrűsödik, kisebb adagokban adom hozzá a tejet, amíg el nem érem a főzelék állagot.

Várlak Facebookon!

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Pékség otthon?! Ropogós olívás stanglett

Sosem gondoltam volna, hogy ez ennyire finom lesz! Egyszerűen leírhatatlan. Az az íz, az az igazi kovászos illat és az az apró lyukacsos belső bélzet… sehol sem találkoztam még ehhez hasonlóval. Nevezzük bagettnek vagy stanglinak, tök mindegy (áááá: stanglett!) ilyet tuti sehol se kapsz, csak a saját kezed által tudod szívvel-lélekkel elkészíteni, megformálni: OTTHON. 

Szombat reggel 6-ra lett kész. Na neeem, nem keltem fel 3-kor, így is elég korán kelek.. Akkor meg hogy?

Na úgy, hogy péntek reggel még munka előtt gyorsan (15 perc alatt) összegyúrtam egy ÖREGTÉSZTÁT. Ez helyettesíti nálam a kovászt – mert ahhoz még béna vagyok, egy sem maradt még életben.. /Amúgy a kutya pipa, a virágaim gyönyörűek, és majd ha a kovász is életképes marad, jöhet a gyerek :D/ – Az öregtésztát a nyári meleg miatt 3-4 óráig a konyhapulton hagytam konyaruhával letakarva, majd betette párom a hűtőbe, mert én a munkahelyemen csücsültem. Persze ez szerencse, hogy így alakult, hogyha senki sincs itthon akkor indulás előtt beteszem a hűtőbe és akkor végig ott kel meg, majd esik össze egy lyukacsos állagú kicsit plattyadt tésztává.

Péntek este 7 körül összeállítottam a stanglett tésztáját, tettem bele az öregtésztából, kelesztettem, formáztam, tepsire sorakoztattam őket, befedtem frissentartó fóliával, majd betettem a hűtőbe. Szombat reggel bekapcsoltam a sütőt és már a hideg sütőbe betoltam őket. Na így lett 6-ra kész.

Reggelire teletömtem minden jóval… úúú szerintem délutánig nem is leszek éhes. Kaja után már csak az volt a kérdés, hogy mim nem tojásos?! Mint amikor hamburgert eszek. Gondolhatjátok.  A család 10/10 pontra értékelte. Párom kisfia megjegyezte, hogy a 10 nem is elég, így inkább végtelenre osztályozza! Na ez az elismerés. 😀

Öregtészta /Limara<3/

  • 200 g kenyérliszt
  • 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 1/2 tk. só
  • 150 ml kézmeleg, langyos víz
  • 5 g friss élesztő
  1. A liszteket átszitálom egy tálba, elkeverem benne a sót.
  2. A langyos vízbe belemorzsolom az élesztőt, majd a liszthez adom és tésztává gyúrom.
  3. Nyáron ha 3-4 óra múlva otthon vagyok még, akkor konyharuhával letakarom, majd a konyhapulton hagyom kelni. 3-4 óra elteltével frissentartó fóliával letakarom és beteszem a hűtőbe további 10 órára. Ha nem tudunk otthon maradni, rögtön betesszük a hűtőbe fr. fóliával letakarva és ott kelesztjük 13-14 órán keresztül.

Az öregtésztának csak az 1/3 része került bele a stanglettekbe,  a megmaradt tésztát visszatettem a hűtőbe. Mondjuk nem sokáig lesz ott, mert amint megírtam a bejegyzést megyek és fonott kaláccsá varázsolom! De elméletileg egy hétig is eláll, ill. le is lehet fagyasztani. Majd 3-4 órás kiolvasztást követően felhasználható.

Stanglett (6 db)

  • 250 g kenyérliszt
  • 100 g ÖREGTÉSZTA
  • 80 ml hideg tej
  • 100 ml hideg víz
  • 7 g friss élesztő
  • 1 tk. só
  • 25 db olívabogyó
  • + kevés puha vaj a megkenéshez
  • A tetejére: sajt, nagy szemű só
  1. A lisztet egy tálba szitálom, közepébe lyukat készítek. Kiveszem a hűtőből az öregtésztát és liszt közepébe apró darabokat tépkedek belőle.
  2. Beleöntöm a hideg tejet és a vizet, majd belemorzsolom a friss élesztőt.
  3. Dagasztani kezdem. Igény szerint kis vizet, vagy kis lisztet teszek hozzá – lisztfüggő.
  4. Az olívabogyókat elfelezem és a tésztába dagasztom.
  5. Hogyha már elválik az edény falától és szép fényes felületű, ha hozzátapasztom az ujjam alig lesz tésztás, akkor jó.
  6. Megszórom kis liszttel a tetejét, konyharuhával letakarom és a duplájára kelesztem 30-40 perc alatt. Ha benyomom az ujjammal és pár másodperc múlva visszarúgja magát akkor már jó lesz.
  7. 6 egyenlő (100 g-os) gombócra osztom. Lisztezett deszkán a gombócokat egyenként, egymás után kör alakúra kinyújtom, megkenem őket (tényleg nagyon) vékonyan puha vajjal, majd fentről is, lentről is szorosan feltekerem a közepéig, ott összecsípem, meghengergetem és a végét elvékonyítom. 
  8. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket. Letakarom frissentartó fóliával és beteszem a hűtőbe reggelig, vagy kelesztem kb 30 percig és még aznap megsütöm.
  9. A sütőt (ha aznap sütöm) 210 fokra előmelegítem, egy fémedénybe vizet teszek és beteszem a sütő aljára, bevagdosom a tetejét, reszelek a tetejére sajtot, megszórom nagy szemű sóval és kb 30-35 perc alatt megsütöm.
  10. Ha másnap reggel sütöm csak annyi különbséggel készítem, hogy nem várom meg, amíg felmelegszik a sütő, hanem rögtön bekapcsolás után beleteszem a stangletteket. Vizet ugyanúgy teszek az aljára, a tetejét bevagdostam bagett szerűen jó mélyen, és ugyanúgy megy rá a reszelt sajt és a só. 35-45 perc alatt megsütöm.

Várlak Facebookon!

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!