Levendula Lány

Pékség otthon?! Ropogós olívás stanglett

Sosem gondoltam volna, hogy ez ennyire finom lesz! Egyszerűen leírhatatlan. Az az íz, az az igazi kovászos illat és az az apró lyukacsos belső bélzet… sehol sem találkoztam még ehhez hasonlóval. Nevezzük bagettnek vagy stanglinak, tök mindegy (áááá: stanglett!) ilyet tuti sehol se kapsz, csak a saját kezed által tudod szívvel-lélekkel elkészíteni, megformálni: OTTHON. 

Szombat reggel 6-ra lett kész. Na neeem, nem keltem fel 3-kor, így is elég korán kelek.. Akkor meg hogy?

Na úgy, hogy péntek reggel még munka előtt gyorsan (15 perc alatt) összegyúrtam egy ÖREGTÉSZTÁT. Ez helyettesíti nálam a kovászt – mert ahhoz még béna vagyok, egy sem maradt még életben.. /Amúgy a kutya pipa, a virágaim gyönyörűek, és majd ha a kovász is életképes marad, jöhet a gyerek :D/ – Az öregtésztát a nyári meleg miatt 3-4 óráig a konyhapulton hagytam konyaruhával letakarva, majd betette párom a hűtőbe, mert én a munkahelyemen csücsültem. Persze ez szerencse, hogy így alakult, hogyha senki sincs itthon akkor indulás előtt beteszem a hűtőbe és akkor végig ott kel meg, majd esik össze egy lyukacsos állagú kicsit plattyadt tésztává.

Péntek este 7 körül összeállítottam a stanglett tésztáját, tettem bele az öregtésztából, kelesztettem, formáztam, tepsire sorakoztattam őket, befedtem frissentartó fóliával, majd betettem a hűtőbe. Szombat reggel bekapcsoltam a sütőt és már a hideg sütőbe betoltam őket. Na így lett 6-ra kész.

Reggelire teletömtem minden jóval… úúú szerintem délutánig nem is leszek éhes. Kaja után már csak az volt a kérdés, hogy mim nem tojásos?! Mint amikor hamburgert eszek. Gondolhatjátok.  A család 10/10 pontra értékelte. Párom kisfia megjegyezte, hogy a 10 nem is elég, így inkább végtelenre osztályozza! Na ez az elismerés. 😀

Öregtészta /Limara<3/

  • 200 g kenyérliszt
  • 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 1/2 tk. só
  • 150 ml kézmeleg, langyos víz
  1. A liszteket átszitálom egy tálba, elkeverem benne a sót.
  2. A langyos vízbe belemorzsolom az élesztőt, majd a liszthez adom és tésztává gyúrom.
  3. Nyáron ha 3-4 óra múlva otthon vagyok még, akkor konyharuhával letakarom, majd a konyhapulton hagyom kelni. 3-4 óra elteltével frissentartó fóliával letakarom és beteszem a hűtőbe további 10 órára. Ha nem tudunk otthon maradni, rögtön betesszük a hűtőbe fr. fóliával letakarva és ott kelesztjük 13-14 órán keresztül.

Az öregtésztának csak az 1/3 része került bele a stanglettekbe,  a megmaradt tésztát visszatettem a hűtőbe. Mondjuk nem sokáig lesz ott, mert amint megírtam a bejegyzést megyek és fonott kaláccsá varázsolom! De elméletileg egy hétig is eláll, ill. le is lehet fagyasztani. Majd 3-4 órás kiolvasztást követően felhasználható.

Stanglett (6 db)

  • 250 g kenyérliszt
  • 100 g ÖREGTÉSZTA
  • 80 ml hideg tej
  • 100 ml hideg víz
  • 7 g friss élesztő
  • 1 tk. só
  • 25 db olívabogyó
  • + kevés puha vaj a megkenéshez
  • A tetejére: sajt, nagy szemű só
  1. A lisztet egy tálba szitálom, közepébe lyukat készítek. Kiveszem a hűtőből az öregtésztát és liszt közepébe apró darabokat tépkedek belőle.
  2. Beleöntöm a hideg tejet és a vizet, majd belemorzsolom a friss élesztőt.
  3. Dagasztani kezdem. Igény szerint kis vizet, vagy kis lisztet teszek hozzá – lisztfüggő.
  4. Az olívabogyókat elfelezem és a tésztába dagasztom.
  5. Hogyha már elválik az edény falától és szép fényes felületű, ha hozzátapasztom az ujjam alig lesz tésztás, akkor jó.
  6. Megszórom kis liszttel a tetejét, konyharuhával letakarom és a duplájára kelesztem 30-40 perc alatt. Ha benyomom az ujjammal és pár másodperc múlva visszarúgja magát akkor már jó lesz.
  7. 6 egyenlő (100 g-os) gombócra osztom. Lisztezett deszkán a gombócokat egyenként, egymás után kör alakúra kinyújtom, megkenem őket (tényleg nagyon) vékonyan puha vajjal, majd fentről is, lentről is szorosan feltekerem a közepéig, ott összecsípem, meghengergetem és a végét elvékonyítom. 
  8. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket. Letakarom frissentartó fóliával és beteszem a hűtőbe reggelig, vagy kelesztem kb 30 percig és még aznap megsütöm.
  9. A sütőt (ha aznap sütöm) 210 fokra előmelegítem, egy fémedénybe vizet teszek és beteszem a sütő aljára, bevagdosom a tetejét, reszelek a tetejére sajtot, megszórom nagy szemű sóval és kb 30-35 perc alatt megsütöm.
  10. Ha másnap reggel sütöm csak annyi különbséggel készítem, hogy nem várom meg, amíg felmelegszik a sütő, hanem rögtön bekapcsolás után beleteszem a stangletteket. Vizet ugyanúgy teszek az aljára, a tetejét bevagdostam bagett szerűen jó mélyen, és ugyanúgy megy rá a reszelt sajt és a só. 35-45 perc alatt megsütöm.

Várlak a blog facebook oldalán! 

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Isteni illatok a konyhánkban: zöldséges raguleves

Levest főzni szuper klassz dolog. Imádom az összes lépését a zöldség felszeletelésétől kezdve, amit persze igyekszem mindig maximálisan precízre készíteni – ez ilyen relax meló nálam, az első illatfelhőn keresztül, amikor a pirított zöldségek először megcsapják az orrunkat, az első kóstolóig, amikor már az ízek kezdenek összeérni, de még nem tökéletes. Aztán jön a kérdés, hogy mit rakják még bele!? Aztán amikor először eszünk belőle.. és amikor másnap vagy harmadnap, mert bizony ketten sokáig esszük, de ez a szerencse, mert akkor még finomabbak! 

Imádom mind a krémleveseket, mind a tejfölös habart leveseket, aztán ott a palócleves és persze a ragulevesek, ó és a paradicsomleves hát istenem az de finom, sok cukorral, vagy bazsalikommal, Ti mivel szeretitek? 🙂 Na jó, lehet a leves a kedvenc ételem!

Hozzávalók egy 5-6 literes lábashoz:

  • 2 csirke alsócomb
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • 1/2 karalábé
  • 2 bögre borsó
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 evőkanál zsír/olaj/vaj
  • 1 kávéskanál fűszerpaprika, só, bors, ételízesítő
  • friss petrezselyem
  1. A zöldségeket megtisztítom és felkarikázom. A karalábét felkockázom.
  2. Kis zsíron, vagy olajon vagy vajon pirítani kezdem a felszeletelt zöldségeket (fehér és sárgarépa, karalábé). Hozzáadom a borsót.
  3. A vöröshagymát megtisztítom és egészben hozzáteszem. Beleteszem a combokat is.
  4. Felöntöm kb 2 dl vízzel. Fűszerezem. Ha forr felöntöm annyi vízzel, amennyit enged a lábas. Amint elkezd forrni lentebb veszem alatta a lángot és takarékon főzöm addig, amíg a hús megpuhul.

Várlak a blog facebook oldalán! 

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Portobello-csiperke gombás fusilli, krémes carbonara szósszal

Atyaég hiányzik a konyha! Annyira ritkán főzök mostanában.. heti egyszer-kétszer. Egyrészt mert az utóbbi hétvégéken többször voltunk otthon Egerben és persze onnan mindig isteni finom kajákkal felpakolva jöttünk haza, másrészt meg éppen nyár eleji “bikinibody” diétában vagyunk Vele, amit csak halkan jegyzek meg Ő sokkal komolyabban vesz és már szinte én tolom le, hogy ‘aber halló, azért ennél még én is többet eszek, férfi vagy, egyél már!’ meg hasonlók.

Viszont tegnapra ‘főtt kaja ügyileg’ tényleg kiürült az egész hűtő, munka után csak egy gyors gombás tükörtojást ettem jó sok zöldséggel. Na de mit együnk holnap? A hűtőben volt egy csomó gomba, amit még otthonról anya küldött, egy fél pohár tök régi tejföl plusz a kamrában és a fagyasztóban tényleg csak ilyen alap dolgok hevertek. Ez felhívás nálam tésztára. Egyébként hihetetlen, de akkor készülnek a legfinomabb kaják, amikor nem készülök fel rá, hanem csak belepakolok mindent, ami a kezem ügyébe kerül.

Így készült el kb. egy óra alatt a Portobello és csiperke gombás, tejszínes fusilli. 

Hozzávalók 4 főre:

  • 250 g tészta
  • só, olaj
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • disznó/kacsazsír/olaj
  • 500 g csiperke gomba
  • 5-6 nagy barna tölteni való gomba (Portobello)
  • tej, tejföl
  • friss petrezselyem
  • 1 bögre zöldborsó (a fagyasztóból)
  • 2 ek szójaszósz (elhagyható, de rosszat nem tesz neki!)
  • 1 csomag carbonara szósz (ciki, nem ciki én ezzel szoktam besűríteni. Na mondjuk azt nem feltétlen szeretném tudni, hogy mi van benne..na legközelebbre keresek rá valami alternatívát, mert már nekem csípi a szemem!)
  1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzöm. Kis olajat szoktam hozzá önteni. Lyukacsos szedőkanállal kiszedem a vízből, nem szűröm le, mert a tészta főzőlevére még szükségem lesz.
  2. A Portobello gombákat kettévágom és 4-4 szeletre vágom. A csiperkéket negyedelem.
  3. A finomra vágott vöröshagymát 1-2 evőkanál zsírban/olajban megpirítom, hozzáadom a fokhagymát is.
  4. Hozzáadom a gombákat, öntök alá a tészta levéből, majd fedő alatt pirítani kezdem. Sózom, borsozom, ‘ételízesítőzöm és friss petrezselymet vágok bele.
  5. Amikor már a levét elfőtte, szép pirult és durván fele annyi mennyiségű, mint az elején hozzáteszem a zöldborsót és fedő alatt készre párolom.
  6. Ha a borsó már jó, elkeverem a tejfölt kb 1 dl tejjel és a gombához keverem. Belekeverem a carbonara szószt, ami majd összesűríti, krémessé teszi. Ekkor annyi tejjel engedem fel, amíg kellően krémes, szószos állagú nem lesz.

Várlak a blog facebook oldalán! 

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Petrezselymes karalábéleves húsgombóccal

“Ez pont olyan finom, mint amilyennek kinéz” – nyilatkozta párom a lefotózott adag elfogyasztása után, aminek a felét negyed 9-kor ESTE ÉN!? ettem meg.

Általában az ilyen “bűnözések” után kínzó bűntudat gyötör, de most minden falat megérte!!

Ahogy a krémes, kissé édeskés zsenge, ropogós karalábé íze a szintén kellemesen édes beütésű répával találkozik, mellette pedig ott fekszenek a tányérban a pikánsan borsos húsgolyók.. nem beszélve arról, hogy az elején a hagymát kacsazsírban pirítottam, amit anya a hétvégéről tett el nekünk, amikor egészben megsütötte a kacsát!

Hát  N Y A M I,  ekkora nagybetűkkel!

Recept sztori: amikor tesóm még kicsi volt, de tényleg olyan 2 év körüli, anya nagyon sokszor megfőzte ezt a levest. Egyrészt mert Lenke imádta, másrészt pedig, amire most jöttem rá, hogy borzalmasan egyszerű és iszonyat hamar megvan! Ne rémisszenek el senkit a húsgolyók, a rizst sem kell előfőzni meg hasonlók, csak összegyúrjuk és mehet a levesbe főni. Kész. Ennyi.

Hozzávalók 4-5 literes fazékhoz (4 személyre):

  • kb 450 g karalábé (1 nagyobb darab)
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • só, bors, ételízesítő
  • Sok-sok friss petrezselyem
  • disznózsír/olaj/kacsazsír

A húsgolyókhoz:

  • 500 g pulyka darált hús
  • 2 marék rizs
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
  • 1/2 teáskanál fűszerpaprika
  • só, bors
  • 1 egész tojás
  1. A vöröshagymát felaprítom és zsírban/olajban megdinsztelem.
  2. Megpucolom a karalábét, felkockázom. A répát szintén megpucolom, majd felkarikázom. Beleteszem a lábasba és kicsit átpirítom, összeforgatom pár percig, sózom, borsozom, friss petrezselymet teszek bele, majd felöntöm vízzel.
  3. Elkészítem a gombócokat. A darált húst az apróra vágott vörös és fokhagymával, a rizzsel, a fűszerpaprikával, a sóval, a borssal és a tojással jól összegyúrom. Kisebb gombócokat formázok belőlük és a levesbe ejtem őket. Nem túl nagy lángon (ne forrjon folyton) hagyom főni durván olyan 30-35 percig.
  4. A végén ellenőrzöm megpuhultak-e a zöldségek és a husi.

Várlak a blog facebook oldalán! 

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Pihe-puha foszlós fonott kalács házi eper lekvárral

LekvárszezON! Ez körülbelül egyet jelent a töménytelen mennyiségű fonott kalács sütéssel! De ha egyszerűen annyira finooom!? Mit lehet tenni? Nincs mese: sütni, enni, sütni kenni… imádjuk!

Lekvárt főzni szuper dolog. Mondjuk én a könnyebb utat választom, ciki, nem ciki, de a 3:1 dzsemfix azért megkönnyíti az életem. Szuper kis találmány. A héten eljött az eper lekvár ideje. Citrommal készítettem úgy, mint tavaly. Isteni lett!

Hozzávalók 2 kisebb fonott kalácshoz:

  • 250 g liszt
  • 1 nagy csipet só
  • 40 g porcukor
  • 50 ml langyos 3,6%-os tej
  • 10 g friss élesztő
  • 1 teáskanál kristálycukor
  • 100 ml 10%-os tejszín
  • 1 egész tojás + 1 egész tojás a lekenéséhez
  1. A tejet kis lábasban meglangyosítom, elkeverem benne a kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni.
  2. Egy tálba kimérem a lisztet, átszitálom. Belekeverem a porcukrot, a sót. A közepébe beleöntöm a tejszínt, a felfutott élesztőt és a tojást, majd dagasztani kezdem. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától.
  3. Megszórom liszttel a tetejét, letakarom konyharuhával és a duplájára kelesztem. 
  4. A megkelt tésztát 4 egyforma részre vágom és hengereket sodrok belőle. (Videó a fonásról: https://m.youtube.com/watch?v=XrjWM0uDuho)
  5. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem a két kalácsot, majd lekenem kicsit felvert egész tojással. Hagyom kelni kb 20-30 percet, közben előmelegítem a sütőt 170 fokra. Lekenem még egyszer a tojással. 
  6. 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütöm.

Az eper lekvárhoz:

  • 5 kg eper
  • 4 db 3:1 dzsemfix
  • 1200 g kristálycukor
  • 2 db citrom facsart leve + húsa
  1. Az epret 3x átmosom, kicsumázom. A nagyobb szemeket negyedelem, a kisebbeket elfelezem.
  2. Kimérem a cukrot és a dzsemfixszel együtt az eperhez keverem.
  3. Nagy lángon forralni kezdem és a leírásnak megfelelően kb 5 perc zubogva főzés után lentebb veszem, kicsit még főzöm, de folyamatosan kevergetem. Ha kell lehabozom.
  4. Jól átmosott üvegekbe töltöm, lezárom. Fejjel lefelé állítom őket 5 percig, majd plédbe becsomagolva hagyom lassan kihűlni.

Várlak a blog facebook oldalán! 

Jó sütizést! Jó étvágyat!

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!